Armut kurusu, hafif, kolay ve çok lezzetli bir Türk yemeğidir. Genellikle çorbalar için kullanılan bir tür közlenmiş armut, kurutularak hazırlanır. Kurutulmuş armut, taze armutların lezzetinin korunması ve çok daha uzun süre saklanabilmesi için özel bir işlemden geçirilir.
Armut kurusunun hazırlanması oldukça basittir. Öncelikle, armutlar temizlenir ve kabukları soyulur. Daha sonra, armutlar küçük parçalara doğranır. Doğranmış armutlar, tepsiye yayılarak birkaç saat ılık havada kurutulur. Kurutulan armutlar, 200 derecelik bir fırında üzerleri kızarmaya başladıklarında ve içleri hafifçe kuruduklarında çıkarılır.
Kurutulmuş armutlar, soğuk havada saklanır; bu şekilde saklanırsa, çok uzun süre dayanabilir. Armut kurusu, yöresine göre değişiklik gösterebilir. Bazı yörelerde, armutlar sadece kurutulurken, bazı yörelerde armutlar, önce çorbalar için közlenir.
Kurutulmuş armutlar, çorbaların daha lezzetli olması için kullanılır. Ayrıca, kremalı soslarla, salatalarla, pilavlarla veya yoğurtla servis edilebilen armut kurusu, çok lezzetli bir yemek olabilir.