Glutensiz ekmek, gluten içermeyen bir çeşit ekmeğe verilen isimdir. Gluten, bitkisel proteinler olan gliadin ve glutenin içeren bir protein kompleksidir. Gluten, birçok tahıl ürününde bulunur, ancak en çok buğday ve çavdar ürünlerinde mevcuttur. Glutensiz ekmek üretiminin amacı, buğday ve çavdardan elde edilen proteinleri ortadan kaldırarak, gluten sensitizasyonu olan kişilerin bu tahıllardan tüketimini önlemektir. Glutensiz ekmek üretiminde, buğday ve çavdar yerine, diğer tahıllar ya da bitkisel ürünler kullanılır.
Özellikle son yıllarda, glutensiz ekmeğin popülerlik kazanması, kişilerin sindirim sistemini hassasiyetleri olan kişilerin ihtiyaçlarına cevap vermektedir. Glutensiz ekmek, gluten içermeyen veya gluten içermeyen ürünlerin üretiminde kullanılan tahılların karışımıyla üretilir. Bu tahıllardan bazıları çavdar, arpa, pirinç, mısır, kenevir, kinoa, teff ve quinoa'dır. Glutensiz ekmek, özellikle gluten sensitizasyonu olan kişilerin beslenme ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla üretilmiştir.
Glutensiz ekmek, aynı zamanda diyet ve sağlıklı yaşam alışkanlıklarının önem kazanması nedeniyle çok popüler olmuştur. Glutensiz ekmek, kalori açısından düşük seviyelerde olduğu için, kilo vermek isteyenler tarafından tercih edilmektedir. Glutensiz ekmek, besin değeri yüksek olan tahılların kullanımı sayesinde, birçok vitamin, mineral ve lif içerir. Glutensiz ekmek, aynı zamanda çok düşük seviyelerde yağ ve kolesterol içerdiği için, kalp sağlığını geliştirmek amacıyla da tercih edilebilir.
Son olarak, glutensiz ekmek, tüketiminden önce üretiminin doğru biçimde yapılmasına özen gösterilmesi gerektiğini unutmamak gerekir. Bu tür ekmeğin, kalori açısından düşük olmasının yanı sıra, sağlık için faydalı özellikleri de vardır.
