Koruyucu atmosferde ambalajlama, et, balık, sebze ve meyvelerin, çoğu kuru gıdaların ve bazı içeceklerin uzun süreli saklanabilmesi için kullanılan bir ambalajlama tekniğidir. Bu teknik, ürünleri kontrol edilen bir ortamda saklamak için kullanılan kabuklar, kılıflar, çantalar ve filmler gibi koruyucu ambalaj malzemeleri kullanılarak yapılır.
Koruyucu atmosfer ambalajlama için, ürünlerin raf ömrünü uzatmak için üç ortam seçeneği vardır: az oksijenli atmosfer, az azotlu atmosfer ve kombine atmosfer. Az oksijenli atmosferin en yaygın olarak kullanıldığı durum, et ürünlerinde meydana gelir. Az azotlu atmosfer ise daha çok kuru gıdaların saklanmasında kullanılır. Kombine atmosfer ise, meyvelerin, sebzelerin ve içeceklerin saklanmasında kullanılır.
Koruyucu atmosfer ambalajlama tekniği, mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için ürünlerin oksijenli ortamdan korunmasını sağlar. Oksijen, mikroorganizmaların ürünlerin bozulmasına neden olacak biyokimyasal değişimleri başlatır. Bu durum, ürünlerin uzun süreli saklanmasını güçleştirir. Aynı zamanda, koruyucu atmosfer ambalajlama tekniği, ürünlerin kendilerini korumasını sağlayarak, raf ömrünün ilk günkü kadar tazeliğini uzun süreli korur.
Koruyucu atmosfer ambalajlama, teknik olarak kolay değildir. Gıdaların koruma altına alınması, ambalaj malzemelerinin doğru şekilde seçilmesi gerekir. Ayrıca, ürünlerin koruyucu atmosfere alınmasının doğru şekilde yapılması için, bu işlemlerin hızlı ve kontrollü olarak uygulanmasına da özen gösterilmelidir.