Şımbıl, yabani otsu bitkiler ailesinden bir tür olan, küçük, kırmızı-kahverengi çiçekli, sivri yapraklı, üçgen şekilli bir meyvedir. “Şımbıl” kelimesinin anlamı, İslam dünyasında “acı” demektir. Türk Dil Kurumu’na göre, şımbılın üzerindeki çiçekleri “şım” şeklinde ifade edilir, çünkü o çiçeklerin rengi kırmızı ve sivri yaprakları acıdır.
Şımbıl, ülkemizde çok eski zamanlardan beri üretilen bir bitkidir. Tarihçi Heredot tarafından, MÖ 2. Yüzyıldan beri şımbılın üretildiği bildirilmektedir. Eski çağlardan beri üretilen şımbılın, ülkemizde kullanım alanı çok geniştir. Şımbıl, özellikle Asya genelinde çok önemli bir yer tutmaktadır.
Şımbılın, gıda ve tıbbi amaçlar için kullanımı çok eskidir. Şımbılın içerdiği vitaminler ve mineraller sayesinde, insanların sağlığının korunmasına ve hastalıkların tedavisine yardımcı olan önemli bir bitkidir. Ayrıca, şımbılın salatalarda, tatlılarda, yağlı yemeklerde, tatlı ve acı çorbalarda, ayranlarda ve çaylarda kullanımı da vardır.
Şımbılın üretiminde, ülkemizin çeşitli bölgelerinde tarım faaliyetleri yürütülmektedir. Şımbılın yetiştirilmesi için, çok büyük bir zahmete gerek duyulmamaktadır. İlkbahar mevsiminde, toprağa dökülen tohumların toprağa gömülmesi ve büyütülmesi yeterlidir. Şımbılın yetiştirilmesi, çok ekonomik değildir ve üreticilerin ekonomik kazançlarını arttırmaya yardımcı olabilir.
Şımbılın, çok sayıda faydası olduğu bilinmektedir. Özellikle, cildin beyazlatılması, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi, kalp hastalıklarının tedavisinde kullanılması, tansiyon düzenlenmesi, kan şekerini dengede tutmak ve mide rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılan bir bitkidir.
Şımbılın, tıbbi ve gıda amaçlı kullanımının yanı sıra, çiçek ve meyvelerinin çiçekçilikte kullanılması da oldukça yaygındır. Çiçekçilik sanatında k