Suşi üzerindeki siyah şey, çoğu insan için yabancı olan, Japon mutfağının çok sevilen bir lezzeti olan suşinin bir parçası olan nori adı verilen siyah yapraklar. Nori, Japonya'da sürülmüş olan, deniz yosunu türlerinin yapraklarından elde edilen, siyah renkli, hafif tuzlu bir yemek türüdür. Nori, çoğunlukla suşi için kullanılan, küçük parçalar halinde satılan, siyah renkli, hafif tuzlu, kurutulmuş yapraklar olarak tanımlanır. Suşi yaparken, nori yaprakları, sarma işlemi için sıkı bir şekilde rulo halinde sarılmış sushi arasına döşenir. Bu döşenmiş nori yaprakları, sushi'nin klasik yapısının bir parçası olarak kabul edilir. Nori yapraklarının kullanımı, sushi yapmada önemli bir rol oynamaktadır, çünkü sushi yapraklarının sıkı bir şekilde sarılmasını sağlar. Nori yapraklarının, yiyecek için sağladığı diğer faydalar, daha kolay sindirilebilir yiyecekler sağlaması, yiyeceklerin kolayca emilmesi ve hazımsızlıkları azaltmasıdır. Nori, sağlık açısından da çok yararlıdır, çünkü içerdiği omega-3 yağ asitleri, kalsiyum, demir, fosfor ve diğer minerallerle doludur. Nori, yemeklerde kullanılırken, çoğunlukla haşlanmış veya ısıtılmış duruma getirilir, ancak haşlanmamış olarak kullanmak daha lezzetli sonuçlar verir.