Urfa usulü söğürme, özellikle Akdeniz ve Doğu Anadolu’da yaygın olarak yapılan ve dünyaca ünlü Türk mutfağının bir lezzeti olarak kabul edilen bir pişirme tekniğidir. Bu teknik pişirme, özellikle et ürünleri ile yapılmaktadır. Söğürme, et ürünlerinin haşlanmasından sonra yağda kızartılarak çeşitli malzemelerle birlikte pişirilmesi olarak tanımlanır.
Söğürme, pişirme aşamasında çok sayıda malzeme kullanılır. Bu malzemeler arasında etin kalitesi, oranı, kullanılan yağ, soğan, sarımsak, baharatlar, domates, biber ve yüksek sıcaklık gibi öğeler yer alır. Tüm bu malzemeler, pişirme için uygun bir sıcaklığa sahip olan pişirme kabına konur. İlk olarak, et ürünleri az miktarda yağ ile kızartılır. Sonra, soğan ve sarımsak karışımı eklenir. Daha sonra, domates, biber ve diğer baharatlar karışımın içine eklenir. Et, yağ ve malzemeler karıştırılır ve sıcaklık ayarlanır. Son olarak, et pişerken sürekli karıştırılır veya karıştırılmaz. Pişirme işlemi, et için uygun sertlikte olana kadar devam eder.
Söğürme, Türk mutfağının önemli bir lezzetidir. Bu teknik, et ürünlerinin lezzetli ve doyurucu bir şekilde pişirilmesini sağlar. Et ürünleri, kullanılan yağ ve malzemelerden çok lezzetli bir kokusu alır. Söğürme, et ürünlerinin pişirilmesi için kullanılan çok sayıda malzemeyle yapıldığından, oldukça sağlıklı ve besleyicidir.
