Makarnanın glisemik indeksi değişkenlik gösterir ve makarna türüne bağlıdır:
- Tam buğday (entek) makarnanın glisemik indeksi 55 civarındadır. Bu karbonhidratların yavaş sindirilmesini sağlayan posa ve lif içeriğinden kaynaklanır.
- Rafine buğday (beyaz) makarnanın glisemik indeksi yüksektir, tipik olarak 75 ila 85 arasındadır. Fazla işlenmiş olması ve posa içeriğinin düşük olması glisemik indeksi yükseltir.
- İntegral makarnanın glisemik indeksi 65 ile 80 arasında değişir. Rafine olmamasına rağmen posa miktarı düşük olup integralin tamamıyla buğday endosperminin yeniden birleşimiyle yapılması glisemik indeksi yükselten faktörlerdir.
- Proteinle zenginleştirilmiş makarnanın glisemik indeksi standart rafine makarnaya kıyasla biraz daha düşüktür. Protein, sindirimi yavaşlatır.
Makarnanın glisemik indeksi üzerinde makarna yeme biçimi de etkilidir:
- Daha az pişmiş makarna daha az yüksek glisemik indekse sahipken iyi pişmiş makarna glisemik indeksi daha yüksektir.
- Makarnayı sosla tüketmek glisemik indeksi daha da düşürür.
Sonuç olarak tam buğday makarnası ve az pişmiş olarak tüketilen makarna glisemik indeksi en düşük olan seçeneklerdir.
Umarım yanıt ayrıntılarıyla yardımcı olmuştur. Lütfen belirtin aksi halde yanıtımı detaylandırmaya devam edebilirim.
